Heringssalat: klassisch mit Apfel, Gurke und Dill

Heringssalat: klassisch mit Apfel, Gurke und Dill

Stoppuhr Visualisierung Vorbereitungszeit 25 Min. Vorbereitung Sanduhr Visualisierung Zubereitungszeit 30 Min. Zubereitung Besteck Visualisierung Schwierigkeit einfach

Heringssalat ist ein cremiger Salat, meist aus gesäuerten Heringsfilets, mit säuerlichem Apfel, Gewürzgurke und Zwiebel. Wir machen ihn klassisch, wie nach altem Rezept: mit festem Bismarckhering und einem Dressing aus Schmand, saurer Sahne und Senf. Dieses Heringssalat-Rezept mit Apfel und Gurke gelingt, wenn du Apfel, Gewürzgurke und Zwiebel klein würfelst und den Hering in mundgerechte Stücke schneidest, damit jeder Bissen Fisch, Frucht und Säure hat. Den Unterschied macht Dill: Seine frisch-süßliche, leicht herbe Note passt zu Fisch und zu cremigen Saucen. Über Nacht im Kühlschrank zieht der Salat richtig durch. Deshalb kannst du ihn gut am Vortag vorbereiten, etwa für ein Feiertags- oder Silvesterbuffet.

Mehr über das Würzkraut: Was ist Dill? – im Dressing verwenden wir unsere Dillspitzen BIO.

Zutaten & Zubereitung

Portion(en)

Zutaten - Heringssalat

400 g Bismarckheringsfilets aus dem Kühlregal
2 Stück säuerliche Äpfel
4 Stück mittelgroße Gewürzgurken aus dem Glas
1 Stück Zwiebel

Zubereitung - Heringssalat: Zutaten schneiden

    1. Lass die Bismarckheringsfilets in einem Sieb abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
    2. Schneide die Filets in mundgerechte Stücke von etwa 1,5 cm.
    3. Viertele die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie mit Schale in Würfel von etwa 5 mm.
    4. Gib die Apfelwürfel sofort in eine große Schüssel und mische sie mit 1 EL Gurkenwasser, damit sie hell bleiben.
    5. Schneide die Gewürzgurken in Würfel von etwa 5 mm.
    6. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
    7. Gib Hering, Gurken und Zwiebel zu den Äpfeln in die Schüssel.

Zutaten - Dressing

200 g Schmand
150 g saure Sahne oder Naturjoghurt
3 EL Gurkenwasser aus dem Gurkenglas
2 TL mittelscharfer Senf
1 EL
Dillspitzen BIO
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Dillspitzen BIO
1 Prise(n) Zucker
zum Abschmecken Salz
zum Abschmecken schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung - Dressing anrühren und mischen

    1. Verrühre Schmand, saure Sahne, die restlichen 2 EL Gurkenwasser, Senf, Dillspitzen und eine Prise Zucker in einer zweiten Schüssel glatt.
    2. Probiere das Dressing und würze es erst dann mit Pfeffer und wenig Salz, weil der Hering schon gesalzen ist.
    3. Gib das Dressing über die Zutaten und hebe alles locker unter, damit der Hering nicht zerfällt.

Zubereitung - Durchziehen lassen

    1. Decke die Schüssel ab oder fülle den Salat in einen geschlossenen Behälter.
    2. Stelle ihn in den Kühlschrank, eingestellt auf höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, und lass ihn mindestens 4 Stunden durchziehen, am besten über Nacht.
    3. Rühre den Salat vor dem Servieren einmal locker durch und schmecke ihn noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Gurkenwasser ab.

Zutaten - Zum Servieren

800 g festkochende Kartoffeln
4 Stück Eier (Größe M)

Zubereitung - Servieren mit Beilagen

    1. Wasche die Kartoffeln, gib sie mit Schale in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
    2. Bring das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
    3. Lege die Eier währenddessen in einem zweiten Topf in kochendes Wasser und koche sie 10 Minuten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.
    4. Schrecke die Eier kalt ab, pelle sie und halbiere sie.
    5. Gieße die Kartoffeln ab, lass sie kurz ausdampfen und pelle sie, solange sie warm sind.
    6. Richte den Heringssalat mit den warmen Pellkartoffeln und den Eiern an.

Weitere Tipps & Infos:

Heringssalat mit Matjes

Für Heringssalat mit Matjes nimmst du 400 g Matjesfilets statt Bismarckhering. Matjes ist mild gesalzen, schmeckt mildsalzig und ist zart. Bismarckhering ist dagegen ohne Erhitzen mit Essig und Salz gar gemacht und schmeckt würzig-sauer. Gib deshalb 1 bis 2 EL mehr Gurkenwasser ins Dressing und schneide den Matjes etwas größer, damit er beim Unterheben nicht zerfällt. Mit Matjes heißt der Salat dann Matjessalat.

Nach Hausfrauenart

Unser Rezept ist ein hausgemachter Heringssalat nach Hausfrauenart: alles selbst geschnitten, das Dressing selbst angerührt, cremig und nicht zu sauer. Mit den Varianten unten passt du es an, etwa mit Roter Bete oder Kartoffeln.

Roter Heringssalat mit Roter Bete

Für einen roten Heringssalat würfelst du 250 g vorgegarte Rote Bete und hebst sie mit dem Dressing unter. Die Bete färbt Dressing und Hering kräftig rot und bringt Süße mit. Schmecke deshalb mit etwas mehr Gurkenwasser oder Senf ab. Zieh beim Würfeln am besten Handschuhe an.

Mit Kartoffeln

Heb 300 g gekochte, abgekühlte festkochende Kartoffeln in kleinen Würfeln unter. Kartoffeln nehmen Dressing und Würze auf: Rühre 2 EL saure Sahne und 1 EL Gurkenwasser zusätzlich ins Dressing und schmecke kräftiger mit Salz und Pfeffer ab.

Cremiger mit Mayonnaise oder frischer mit Joghurt

Cremiger wird der Salat, wenn du einen Teil der sauren Sahne, etwa 75 g, durch fertige Mayonnaise ersetzt. Frischer und etwas säuerlicher wird er mit Naturjoghurt statt saurer Sahne. Magst du es noch frischer, ersetze zusätzlich 100 g Schmand durch Joghurt; das Dressing wird dann etwas flüssiger.

Richtig abschmecken

Ein guter Heringssalat hält Säure, Süße, Salz und Schärfe im Gleichgewicht. Probiere nach dem Mischen und noch einmal vor dem Servieren.

  • Säure: Sie kommt aus Gurkenwasser, Apfel und saurer Sahne. Fehlt Säure, gib Gurkenwasser löffelweise dazu. Hast du keins, nimm 1 bis 2 EL Weißweinessig.
  • Süße: Apfel und die Prise Zucker runden die Säure ab. Den Zucker selbst schmeckst du nicht heraus.
  • Salz: Der Hering bringt schon Salz mit. Salze deshalb erst nach dem Probieren und nur wenig.
  • Schärfe: Senf und frisch gemahlener Pfeffer geben dem Dressing Kontur.
  • Dill: Getrockneter Dill zieht im Dressing durch und verteilt sein Aroma im ganzen Salat. Frischen Dill kannst du zusätzlich zum Garnieren darüberstreuen.

Unsere Dillspitzen BIO sind gerebelter Dill aus kontrolliert ökologischem Anbau, in Deutschland hergestellt und von Hand verarbeitet. Sie schmecken frisch-süßlich mit herber Note.

Welcher Hering?

Nimm fertige Bismarck- oder Matjesfilets aus dem Kühlregal und lege keinen rohen Frischhering selbst ein. Der Hering wird für den Salat nicht erhitzt.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bereite den Salat am besten am Vortag zu, dann hat er genug Zeit zum Durchziehen. Bewahre ihn abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, eingestellt auf höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Verbrauche ihn zügig und beachte die Herstellerangaben der Zutaten, vor allem der Heringsfilets, des Schmands und der sauren Sahne.

FAQ

Was gehört in einen klassischen Heringssalat?

In ein Rezept für klassischen Heringssalat gehören gesäuerte Heringsfilets, säuerlicher Apfel, Gewürzgurke und Zwiebel in einem cremigen Dressing. Wir nehmen Bismarckhering und rühren das Dressing aus Schmand und saurer Sahne mit Gurkenwasser, Senf, Dill und einer Prise Zucker an. Dazu gibt es Pellkartoffeln und hart gekochte Eier.

Matjes oder Bismarckhering: Was ist der Unterschied, und welcher passt in Heringssalat?

Bismarckhering ist ohne Erhitzen mit Essig und Salz gar gemacht, schmeckt würzig, sauer bis süßsäuerlich und ist fest. Matjes ist mild gesalzen und durch die eigenen Enzyme des Fisches gereift; er schmeckt mildsalzig und ist zart. Beide passen: Bismarckhering bringt Säure und Biss, Heringssalat mit Matjes wird milder und weicher.

Wie lange muss Heringssalat durchziehen?

Lass ihn mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen, besser über Nacht. In dieser Zeit verbinden sich Säure, Dill und Dressing, und die gerebelten Dillspitzen weichen auf. Schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Wie bewahre ich selbst gemachten Heringssalat richtig auf, und wie lange hält er sich?

Bewahre ihn in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und stelle den Kühlschrank auf höchstens 7 °C ein, besser unter 5 °C. Eine feste Zahl an Tagen nennen wir nicht. Verbrauche den Salat zügig und beachte die Herstellerangaben der Zutaten, vor allem der Heringsfilets, des Schmands und der sauren Sahne.

Kann ich Heringssalat schon am Vortag zubereiten?

Ja, am Vortag zubereitet hat er genug Zeit zum Durchziehen. Bewahre ihn über Nacht in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal ab. Die Pellkartoffeln kochst du am besten frisch, damit sie warm auf den Tisch kommen.

Was passt als Beilage zu Heringssalat?

Gut passen warme Pellkartoffeln und hart gekochte Eier, wie in unserem Rezept. Auch Bratkartoffeln oder ein kräftiges Schwarzbrot mit Butter sind eine gute Wahl.