Schweinemedaillons: zart gebraten mit Pfannensoße

Name: Schweinemedaillons: zart gebraten mit Pfannensoße
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 2 TL Original Steakhouse Gewürzzubereitung; 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl; 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt; 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 200 ml Sahne; 1 TL Kräuterpfeffer Gewürzmischung; Salz zum Abschmecken

15 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

einfach

Schweinemedaillons aus der Pfanne sind ein einfaches Gericht für jeden Tag, das in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Medaillons sind Scheiben aus dem Schweinefilet, die kurz gebraten werden. Unser Schweinemedaillons Rezept setzt auf drei Dinge: Du brätst die Scheiben kurz und scharf an, garst sie bei milder Hitze durch und kochst aus dem Bratensatz eine Sahnesoße. Den Unterschied macht die Würzung. Die Original Steakhouse Gewürzzubereitung bringt schwarzen Pfeffer, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Honig mit, schmeckt süß-würzig und kräftig und enthält schon Salz. Die Soße würzt du mit Kräuterpfeffer, in dem Thymian und Rosmarin stecken.

Für die Medaillons verwenden wir unsere Original Steakhouse Gewürzzubereitung.

Zutaten & Zubereitung

Für Portion(en)

Zutaten - Medaillons

600 g	Schweinefilet
2 TL	Original Steakhouse Gewürzzubereitung 9,99€ entspricht 111,00€ / 1 kg zum Produkt →
2 EL	Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl

Zubereitung - Medaillons vorbereiten

1. Entferne mit einem scharfen Messer die Silberhaut, die dünne, silbrig glänzende Haut auf dem Schweinefilet.
2. Schneide das Filet in etwa 3 cm dicke Scheiben. Du erhältst etwa 8 Medaillons.
3. Drücke die Scheiben mit dem Handballen leicht flach, auf etwa 2,5 cm Dicke, damit alle gleich dick sind.
4. Reibe die Medaillons rundum mit der Original Steakhouse Gewürzzubereitung ein. Extra Salz brauchst du für das Fleisch nicht, die Zubereitung enthält schon Speisesalz und Pfeffer.

Zubereitung - Medaillons braten

1. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei starker Hitze, bis es leicht flimmert.
2. Lege die Medaillons mit etwas Abstand hinein und brate sie 2 Minuten an, ohne sie zu bewegen. Wende sie und brate die zweite Seite ebenfalls 2 Minuten.
3. Schalte auf milde Hitze herunter und gare die Medaillons in 5 bis 6 Minuten fertig, dabei einmal wenden. Honig und Zucker in der Würzung bräunen schnell; wird die Kruste zu dunkel, nimm die Hitze früher zurück.
4. Prüfe mit einem Fleischthermometer: Im Kern müssen mindestens 70 °C erreicht sein und mindestens 2 Minuten gehalten werden. Innen ist das Fleisch dann nicht mehr roh oder rot, und der austretende Saft ist klar.
5. Nimm die Medaillons heraus und halte sie auf einem Teller im Backofen bei 60 °C warm. Den Bratensatz lässt du in der Pfanne.

Zutaten - Soße

2 Stück	Schalotten, fein gewürfelt
100 ml	Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml	Sahne
1 TL	Kräuterpfeffer Gewürzmischung 9,49€ entspricht 158,17€ / 1 kg zum Produkt →
zum Abschmecken	Salz

Zubereitung - Soße aus dem Bratensatz

1. Gib die Schalotten in die Pfanne und schwitze sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten im Bratensatz an, bis sie glasig sind.
2. Lösche mit der Brühe ab und löse den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden. Lass die Brühe 2 Minuten einkochen.
3. Gieß die Sahne dazu und lass die Soße 4 Minuten offen köcheln, bis sie leicht sämig ist.
4. Würze die Soße mit der Kräuterpfeffer Gewürzmischung und schmecke sie mit Salz ab. Der Kräuterpfeffer enthält kein Salz.
5. Lege die Medaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Soße und erwärme sie 1 Minute darin. Serviere sie sofort.

Schweinemedaillons im Speckmantel

Für Schweinemedaillons im Speckmantel umwickelst du jedes Medaillon vor dem Braten mit einer Scheibe Frühstücksspeck und steckst das Ende mit einem Zahnstocher fest. Weil der Speck selbst salzig ist, nimmst du nur etwa die Hälfte der Steakhouse-Zubereitung. Brate die Medaillons zuerst rundum auf der Speckkante an, bis der Speck knusprig ist, dann auf den Schnittflächen wie im Rezept. Rechne mit 2 bis 3 Minuten mehr; auch hier gilt: im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten.

Schweinemedaillons im Ofen

Für Schweinemedaillons im Ofen heizt du den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Brate die Medaillons in der Pfanne 1 bis 2 Minuten je Seite scharf an, setze sie in eine Auflaufform und gare sie im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten, bis im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht sind. In der Zwischenzeit kochst du in derselben Pfanne die Soße aus dem Bratensatz.

So werden die Medaillons zart und saftig

Bei der Zubereitung von Schweinemedaillons zählen wenige Handgriffe:

Gleich dick: Schneide alle Scheiben gleich dick, dann sind sie zur selben Zeit gar.
Nicht eiskalt: Nimm das Filet etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, dann gart es gleichmäßiger.
Selten wenden: Lass die Medaillons beim Anbraten liegen, bis sich eine Kruste gebildet hat.
Nicht zu lange: Filet hat wenig Fett und wird trocken, wenn es lange weiterbrät. Miss mit dem Thermometer und nimm die Medaillons aus der Pfanne, sobald im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht sind.
Kurz ruhen lassen: Nach 2 bis 3 Minuten Ruhe tritt beim Anschneiden weniger Saft aus.

Beilagen

Zur Sahnesoße passen Beilagen, die Soße aufnehmen: Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Spätzle oder Bandnudeln. Dazu grüne Bohnen, Erbsen, gebratene Champignons oder ein grüner Salat.

Andere Würzung

Statt mit der Steakhouse-Zubereitung kannst du die Medaillons auch direkt mit unserer Kräuterpfeffer Gewürzmischung würzen. Sie schmeckt pfeffrig und mediterran, mit Thymian, Rosmarin, Schnittlauch und Petersilie, enthält aber kein Salz. Salze das Fleisch dann vor dem Braten leicht.

Was ist ein Schweinemedaillon, und worin unterscheidet es sich vom Schweinefilet?

Ein Medaillon ist eine Scheibe aus dem Schweinefilet, die kurz gebraten wird. Das Filet ist das ganze Teilstück; es ist zart und saftig und lässt sich auch im Ganzen als Braten zubereiten. Der Unterschied liegt also im Zuschnitt.

Wie werden Schweinemedaillons zart und saftig?

Schneide die Scheiben gleich dick, lass das Fleisch vor dem Braten etwas Zimmertemperatur annehmen und brate es kurz und scharf an, ohne es ständig zu wenden. Danach garst du bei milder Hitze weiter und nimmst die Medaillons heraus, sobald im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht sind. Wenn du Schweinemedaillons zubereiten willst, ist ein Fleischthermometer das wichtigste Werkzeug, weil es verhindert, dass sie zu lange braten und trocken werden.

Wie lange brauchen Schweinemedaillons in der Pfanne?

Bei etwa 2,5 cm dicken Medaillons rechnest du mit 2 Minuten je Seite zum scharfen Anbraten und weiteren 5 bis 6 Minuten bei milder Hitze, zusammen also etwa 10 Minuten. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern die Kerntemperatur: Im Kern müssen mindestens 70 °C erreicht sein und mindestens 2 Minuten gehalten werden. Dickere Scheiben brauchen länger.

Dürfen Schweinemedaillons innen rosa sein?

Nein. Die amtlichen Empfehlungen sehen kein rosa gegartes Schweinefleisch vor; empfohlen wird, es vollständig durchzugaren. Gare die Medaillons, bis im Kern mindestens 70 °C erreicht sind, und halte diese Temperatur mindestens 2 Minuten. Innen ist das Fleisch dann nicht mehr roh oder rot, und der austretende Saft ist klar. Eine Ruhezeit ersetzt das Durchgaren nicht.

Kann man Schweinemedaillons auch im Ofen zubereiten?

Ja. Brate die Medaillons 1 bis 2 Minuten je Seite an und gare sie dann in einer Auflaufform bei 160 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten, bis im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht sind. Der Ofen gart gleichmäßig, und die Pfanne ist frei für die Soße.

Was passt als Beilage zu Schweinemedaillons?

Zur Sahnesoße passen Kartoffeln in jeder Form, Spätzle oder Bandnudeln, weil sie die Soße aufnehmen. Als Gemüse eignen sich grüne Bohnen, Erbsen oder gebratene Champignons, als leichte Ergänzung ein grüner Salat.