Nelken, ganz

Unsere Gewürznelken sind ganze Knospen, und auf der Zutatenliste steht nur ein Wort: Nelken. Sie sind handgeerntet und stammen aus Sri Lanka. Sie schmecken warm-würzig und süß mit feiner Schärfe und passen zu Glühwein, Braten und Gebäck. Wenn du ganze Gewürznelken kaufen möchtest, bestellst du sie direkt hier.

Worauf du achten kannst

Ganze Nelken halten ihr Aroma länger als gemahlene, weil beim Mahlen die Oberfläche größer wird. Gemahlene Nelken brauchst du am besten innerhalb von etwa einem Jahr auf. Bewahre beide Formen gut verschlossen und lichtdicht an einem kühlen, trockenen und dunklen Platz auf und nicht über dem Herd, denn Licht, Wärme und Feuchtigkeit mindern das Aroma schnell.

Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums, botanisch Syzygium aromaticum. Gepflückt werden die Knospen von Hand, solange sie noch geschlossen sind, denn vor dem Aufblühen sind sie am würzigsten. Beim Trocknen färben sie sich braun.

Der Gewürznelkenbaum stammt ursprünglich von den Molukken, einer Inselgruppe in Indonesien. Heute wird er in ganz Indonesien angebaut und wächst außerdem in weiteren tropischen Regionen, etwa in Afrika und Amerika.

Nelken als Gewürz gibt es ganz oder gemahlen. In den Handel kommen sie überwiegend als ganze Knospen, die du mitgaren oder bei Bedarf selbst mörsern kannst.

Gewürznelken schmecken sehr intensiv und würzig, mit warmem Aroma und einer süßlich-scharfen Note. Unsere Gewürznelken haben ein warm-würziges, süßes Aroma mit feiner Schärfe.

Für das Aroma sorgt unter anderem das ätherische Öl, von dem die Knospen bis zu 15 % enthalten; sein Hauptbestandteil ist Eugenol.

Weil der Geschmack so kräftig ist, dosierst du Nelken sparsam und tastest dich nach Geschmack heran. Zu viele überdecken schnell die übrigen Aromen eines Gerichts.

In der süßen Küche würzen Nelken Gebäck, Kompott, Glühwein und andere heiße Getränke wie Punsch oder Tee. Sie gehören zu den klassischen Weihnachtsgewürzen.

Herzhaft passen sie zu Braten und Schmorgerichten, etwa zur traditionellen Weihnachtsgans, außerdem zu Rotkohl, in Sud und Brühe oder in Marinaden. Auch in Mischungen wie Garam Masala oder Curry sind Nelken oft ein Bestandteil.

Ganze Nelken setzt du sparsam ein: Sie geben beim Mitgaren ihr Aroma ab, und vor dem Essen nimmst du sie wieder heraus. Damit du sie leicht wiederfindest, spickst du eine Zwiebel damit oder gibst sie in ein Gewürzsäckchen oder Tee-Ei. Brauchst du Nelken fein, etwa für einen Teig, mörserst du sie bei Bedarf selbst.