Piment, ganz

Unsere Pimentkörner sind ganze, getrocknete Beeren des Pimentbaums, und die Zutatenliste ist entsprechend kurz: Piment, sonst nichts. Die Körner kommen aus Honduras, sind handverlesen und werden schonend geerntet, getrocknet und verarbeitet. Sie schmecken warm-würzig und komplex, wie Nelke, Zimt und Muskat. Ideal sind sie für Wild, Marinaden und Gebäck.

Worauf du achten kannst

Pimentkörner kaufen statt fertig gemahlenem Pulver lohnt sich: Zerstoße die Beeren erst kurz vor der Verwendung, dann bleibt das volle Aroma erhalten, bis du es brauchst.

Pimentkörner sind die getrockneten Beerenfrüchte des Pimentbaums (Pimenta dioica), eines immergrünen Baums aus der Familie der Myrtengewächse, der aus dem tropischen Mittelamerika und der Karibik stammt. Die Beeren werden grün, kurz vor der Reife gepflückt und getrocknet. Dabei werden sie kleiner und färben sich dunkelbraun bis rötlich. Die fertigen Körner sind kugelig und etwas größer als Pfefferkörner.

Weitere Namen sind Nelkenpfeffer und Allgewürz, auf Englisch „Allspice“. Piment ist aber kein Pfeffer, sondern ein Myrtengewächs. Dass „Pfeffer“ im Namen steckt, geht auf eine Verwechslung zurück: Kolumbus hielt die Beeren für Pfeffer. Mehr zu Geschichte, Geschmack und Ersatz findest du in unserer Gewürzfibel zu Piment.

Piment erinnert an mehrere Gewürze zugleich, vor allem an Zimt, Gewürznelke und Muskat. Genau darauf spielen die Namen Allgewürz und Allspice an. Unsere Pimentkörner sind warm-würzig und komplex – wie Nelke, Zimt und Muskat in einem Korn.

Was Pimentkörner von Wacholderbeeren unterscheidet

Pimentkörner und Wacholderbeeren stammen von zwei ganz verschiedenen Pflanzen. Wacholderbeeren wachsen am Gemeinen Wacholder (Juniperus communis), einem Nadelgehölz aus der Familie der Zypressengewächse. Seine „Beeren“ sind botanisch kugelige Beerenzapfen, reif schwarzblau und mit einem wachsartigen Belag. Pimentkörner dagegen sind die Früchte eines Myrtengewächses und getrocknet dunkelbraun bis rötlich.

Piment würzt zum Beispiel Rotkohl, Sauerkraut, Marinaden, Suppen und Eintöpfe. Unsere Pimentkörner sind außerdem ideal für Wild und Gebäck. Auch sonst hat Piment beim Backen seinen Platz, etwa in der Weihnachtsbäckerei. Gut kombinieren lässt er sich mit Lorbeer und Wacholder.

• Ganze Pimentkörner kannst du in Suppen, Eintöpfen oder Rotkohl einfach mitgaren.
• Für Marinaden oder Gebäck zerstößt du die Körner erst kurz vor der Verwendung, zum Beispiel im Mörser.
• Gemahlenen Piment gibst du erst gegen Ende der Garzeit dazu.

Beginne sparsam und würze nach Geschmack nach. Bewahre die Körner trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Was du statt Piment nehmen kannst und weitere Ideen findest du in unserem Fibel-Eintrag zu Piment.